Boston steak

Boston steak este o tăietură de carne de porc extrem de populară și apreciată, în special în bucătăria americană de tip BBQ, datorită calităților sale unice de a deveni incredibil de fragedă, suculentă și plină de aromă prin gătire lentă.

Această tăietură provine din partea superioară a spetei porcului, situată deasupra piciorului din față, aproape de gât și de omoplat (lama de umăr). Poate fi vândută cu os sau fără os.

• Unul dintre cele mai mari atuuri ale "Boston butt"-ului este marmorarea sa intensă, adică prezența unor infiltrații generoase de grăsime intramusculară. Această grăsime se topește în timpul gătirii, infuzând carnea cu aromă și menținând-o extrem de suculentă, chiar și după ore de gătit.

• Pe lângă grăsime, conține și o cantitate semnificativă de țesut conjunctiv și colagen. Prin gătire lentă la temperaturi joase, acest colagen se transformă în gelatină, conferind cărnii o textură moale, "lipicioasă" și o frăgezime care permite desfacerii cărnii cu furculița.

• Are un gust de porc intens, profund și complex, care este amplificat de procesul de gătire lentă și de caramelizarea grăsimilor.

Boston steak (Boston butt) este prin excelență o carne destinată gătirii lente și umede, care îi permite să-și dezvolte pe deplin potențialul. Este ingredientul cheie pentru:

• Pulled Pork (Porc Desfăcut): Aceasta este cea mai faimoasă utilizare. Gătit lent în afumătoare, la cuptor sau în slow cooker, până când carnea se desprinde literalmente de pe os și poate fi mărunțită cu furculița. Este ideal pentru sandvișuri, taco-uri sau ca atare.

• Tocănițe și Gulașuri: Conținutul său de grăsime și colagen îl face perfect pentru tocănițe bogate, gătite ore întregi, unde contribuie la un sos dens și savuros.

• Friptură la Cuptor (Întreagă): Poate fi gătită întreagă la cuptor, la temperatură joasă, rezultând o friptură suculentă și plină de aromă, ideală pentru mese festive.

• Carne Tocată/Cârnați: Datorită echilibrului perfect între carne slabă și grăsime, este o alegere excelentă pentru carne tocată de porc sau pentru prepararea cârnaților de casă.

• Feliată pentru Grătar (Pork Steaks): Deși cel mai adesea este gătită întreagă, bucățile de Boston butt pot fi tăiate în felii mai groase (steak-uri) și gătite la grătar, caz în care necesită marinare și atenție pentru a rămâne suculente.