Cotlet de berbecut frenchrack N.Z.

Termenul „cotlet de berbecuț French Rack” se referă la un stil specific de tăiere și preparare a coastelor de miel, iar acest lucru este consistent indiferent de originea mielului. Cu toate acestea, atunci când se specifica Noua Zeelandă, se evidențiațiaza sursa și calitatea mielului.

Mielul din Noua Zeelandă este tenumit pentru calitate deoaree este hrănit predominant cu iarbă pe pășuni naturale pe tot parcursul anului. Această dietă contribuie la o aromă mai curată și mai naturală în comparație cu mielul hrănit cu cereale. Este crescut în libertate, cu mult spațiu pentru a se plimba, ceea ce duce la o viață sănătoasă și fără stres. Combinația dintre rasă (adesea Romney și Perendale, bine adaptate climei) și practicile de creștere are ca rezultat o carne fragedă și suculentă. Noua Zeelandă pune un accent puternic pe practicile agricole sustenabile și pe standarde înalte de bunăstare a animalelor.

Caracteristica definitorie este faptul că osul coastelor este curățat de carne, grăsime și membrane pe o anumită porțiune (de obicei câțiva centimetri), lăsând capetele oaselor curate și expuse. Această tehnică, numită "frenching", are un scop estetic, oferind un aspect elegant și sofisticat, adesea comparat cu "acadele" de carne.  Porțiunea de carne atașată coastelor este fragedă și suculentă, provenind din zona superioară a coastelor mielului.  Poate avea o cantitate variabilă de grăsime la suprafață ("fat cap"), care ajută la menținerea suculenței în timpul gătitului și contribuie la aromă. Unii bucătari preferă să o îndepărteze parțial, în timp ce alții o lasă.

 Datorită aspectului său elegant, este o alegere populară pentru ocazii speciale și restaurante fine dining.  Poate fi gătit întreg la cuptor sau pe grătar, apoi porționat în cotlete individuale. Cotletele individuale pot fi, de asemenea, gătite separat la tigaie sau pe grătar.  Se asociază bine cu diverse garnituri, cum ar fi piureuri fine, legume prăjite sau sotate, risotto și sosuri bogate.