Faina Caputo Manitoba 25 KG

Făina Caputo Manitoba Oro este o făină premium de grâu moale de tip "0" (conform clasificării italiene), produsă de renumita moară italiană Caputo din Napoli. Se distinge prin forța (puterea) sa excepțională și conținutul ridicat de proteine, fiind ideală pentru aluaturi care necesită timpi lungi de dospire și care trebuie să suporte ingrediente bogate.

Numele "Manitoba" provine de la provincia canadiană Manitoba, renumită pentru cultivarea unui grâu cu un conținut de proteine deosebit de ridicat, care a fost introdus în Italia pentru a "întări" făinurile locale. "Oro" (aur) subliniază calitatea superioară a acestei făini de la Caputo.

Iată caracteristicile cheie:

1. Forță Ridicată (W=370-390): Acesta este principalul său atu. "W" este un indicator al puterii făinii, măsurând capacitatea aluatului de a absorbi apă și de a reține dioxidul de carbon produs în timpul fermentației. O valoare W ridicată indică o făină "tare" sau "puternică", capabilă să formeze o rețea de gluten foarte elastică și rezistentă.

2. Conținut Proteic Mare (14-14,5%): Acest conținut ridicat de proteine este direct legat de puterea făinii. Proteinele formează glutenul, care conferă aluatului elasticitate și extensibilitate, permițându-i să crească frumos și să mențină o structură aerată.

3. Elasticitate și Extensibilitate (P/L = 0,5/0,6): Acești parametri indică echilibrul dintre rezistența și extensibilitatea aluatului. Valorile optime ale făinii Manitoba Oro asigură un aluat ușor de lucrat, care nu se rupe și își menține forma.

4. Absorbție Ridicată de Apă (până la 90%): Făina Manitoba Oro poate absorbi o cantitate mare de apă, ceea ce duce la obținerea unor aluaturi foarte hidratate și, implicit, a unor produse finite mai suculente și cu o durată de prospețime mai mare.

5. Fără Aditivi: Mulino Caputo se mândrește cu producerea făinurilor exclusiv din grâu, fără adaos de aditivi.

Făina Caputo Manitoba Oro este alegerea ideală pentru rețete care necesită o dospire lungă și o structură puternică:

• Produse de Patiserie Tradiționale Italiene (Panettone, Pandoro, Colomba Pasquale): Este făina preferată pentru aceste deserturi iconice, care implică procese de dospire îndelungate (adesea 16-24 de ore sau chiar mai mult) și un aluat bogat în unt, ouă și fructe confiate. Făina Manitoba Oro le oferă structura necesară pentru a se dezvolta vertical și a rămâne moi și pufoase.

• Pâine Artizanală: Perfectă pentru pâini cu dospire lentă (sourdough, no-knead bread, ciabatta) care necesită o rețea puternică de gluten și o alveolație mare și uniformă.

• Pizza (pentru dospire lungă): Deși făina Caputo "00" Pizzeria este mai populară pentru pizza napoletană rapidă, Manitoba Oro este excelentă pentru pizza care necesită o dospire lungă (24-48 de ore) sau pentru stiluri de pizza cu hidratare mare (ex: pan pizza, pizza în stil roman).

• Brioche și Croissante: Datorită elasticității și rezistenței sale, este ideală pentru aluaturi îmbogățite cu unt și ouă, asigurând o textură moale și aerată.

• Întărirea Altora Făinuri: Poate fi folosită ca "făină de tăiere" (cutting flour) pentru a crește puterea altor făinuri mai slabe, atunci când se dorește o dospire mai lungă sau o structură mai robustă.