File lup de mare 80/120

Fileul de lup de mare este porțiunea de carne obținută prin îndepărtarea coloanei vertebrale și a coastelor peștelui. Aceasta carne este apreciata pentru  gustul ei delicat și rafinat. Carnea este de un alb strălucitor, uneori cu nuanțe ușor rozalii sau sidefate, în special când este foarte proaspăt. După gătire, devine complet albă și opacă. Fileul de lup de mare are un gust subtil, curat și rafinat. Nu este un pește cu o aromă puternică, ceea ce îl face apreciat chiar și de cei care nu sunt mari fani ai peștelui. Are o dulceață naturală delicată și o notă ușoară de mare. La atingere, fileul proaspăt este ferm, elastic și ușor umed. Nu trebuie să fie moale sau lipicios. Fibrele musculare sunt fine și dense. Mirosul fileului proaspăt este subtil și amintește de mare, fără a fi înțepător sau "de pește".

Este o sursă bună de proteine de înaltă calitate, acizi grași omega-3 (benefici pentru sănătatea cardiovasculară), vitamine (cum ar fi vitamina D și vitaminele B) și minerale (cum ar fi iodul și seleniul).

După gătire, carnea fileului de lup de mare devine fragedă, dar își menține o anumită fermitate. Nu se destramă ușor și are o textură suculentă și plăcută în gură.

Fileul de lup de mare este extrem de versatil și poate fi preparat într-o varietate de moduri: la tigaie, la cuptor, la grătar, poșat, la abur.

Se potrivește bine cu o gamă largă de arome, de la ierburi proaspete (pătrunjel, mărar, busuioc, cimbru, rozmarin) și citrice (lămâie, lime, portocală) până la usturoi, capere, măsline și diverse sosuri delicate.