Foie gras

Foie gras face parte din patrimoniul cultural și gastronomic protejat în Franța. Foie gras este un preparat ce se obține din ficatul unei rațe sau gâște special îngrășate prin gavaj. Dieta păsărilor crescute pentru prepararea foie-gras se bazează pe porumb și este foarte densă, ceea ce determină păsările să se îngrașe rapid și să acumuleze grăsimi pe și în jurul ficatului lor.

Foie Gras este un ingredient de lux, preparat în diverse moduri pentru a-i evidenția bogăția și aroma:

• Foie Gras Cru: Se feliază și se rumenește rapid într-o tigaie foarte fierbinte, fără grăsime adăugată (își topește propria grăsime), până când capătă o crustă aurie la exterior și rămâne cremos la interior. Se servește adesea cu sosuri dulci-acrișoare (fructe de pădure, smochine, mere caramelizate) sau un strop de oțet balsamic.

• Terrine și Pateuri: Este cel mai comun mod de preparare, unde ficatul este presat și gătit lent într-o formă (terină), adesea cu alcool (coniac, Sauternes) și condimente. Rezultatul este o pastă fină, care se servește rece, pe pâine prăjită.

• Mousse de Foie Gras: O variantă mai aerată și mai ușoară de pate, care se obține prin emulsifierea ficatului gătit cu grăsime, smântână sau alte lichide.

• Ca Ingredient Secundar: Poate fi adăugat în risotto, paste, supe sau ca garnitură la preparate din carne (vită, rață), pentru a le îmbogăți gustul.