Mici formati

Micii, sau mititeii, sunt fără îndoială una dintre cele mai emblematice și iubite preparate din bucătăria românească. Acești "cârnăciori" fără membrană, din carne tocată și puternic condimentați, sunt sinonimi cu grătarul, petrecerile în aer liber și sărbătorile românești.

Micii sunt rulouri mici, cilindrice, din carne tocată, preparate dintr-un amestec de carne (de obicei vită și porc, adesea cu adaos de oaie), bine frământată și condimentată, care se gătesc la grătar. Spre deosebire de alți cârnăciori balcanici similari (cum ar fi ćevapčići), micii românești au o serie de particularități, nu au membrana, aceasta este una dintre cele mai distinctive caracteristici. Pasta de carne este modelată direct în formă de mici și gătită fără înveliș. Secretul texturii pufoase și suculente, dar totuși ferme, stă în adăugarea de bicarbonat de sodiu și, adesea, a unei cantități de supă de oase, apă minerală sau bere în compoziție. Bicarbonatul ajută la frăgezirea cărnii și la crearea unei texturi aerate, iar lichidul adăugat menține umiditatea. Micii sunt cunoscuți pentru profilul lor aromatic puternic, datorită unui amestec generos de condimente.

Rețeta de mici variază ușor, dar ingredientele de bază includ:

• Carne tocată: Un amestec de vită și porc este cel mai comun, adesea cu un procent de grăsime de 20-30% pentru a asigura suculența. Unele rețete tradiționale includ și carne de oaie. Carnea trebuie să fie tocată fin, de preferat de două ori, pentru a obține o pastă omogenă.

• Usturoi: Un ingredient esențial, care conferă micilor aroma lor specifică, ușor picantă. Poate fi usturoi proaspăt pisat sau pudră de usturoi.

• Bicarbonat de sodiu: Crucial pentru textura pufoasă și pentru a ajuta carnea să se frăgezească.

• Lichid: Supă de oase rece, apă minerală carbogazoasă sau bere, adăugate treptat pentru a hidrata și a lega compoziția.

• Condimente: Un amestec aromatic care include, de obicei:

  • Cimbru uscat: Contribuie semnificativ la gustul specific al micilor.

  • Piper negru proaspăt măcinat.

  • Boia de ardei (dulce sau iute).

  • Coriandru și/sau ienibahar (în unele rețete).

  • Sare.

Compoziția se frământă energic și se lasă la maturat la frigider pentru cel puțin câteva ore, ideal peste noapte, pentru ca aromele să se combine și carnea să se frăgezească.