Ossobuco 300 GR

Osso Buco este un fel de mâncare tradițional italian, originar din Milano (regiunea Lombardia), renumit pentru gustul său bogat și textura incredibil de fragedă. Numele "Osso Buco" înseamnă literal "os cu gaură" (sau "os găurit"), referindu-se la osul cu măduvă din centrul tăieturii de carne, care este o componentă esențială a preparatului.

• Osso Buco se prepară din rasol de vițel (sau, mai rar, de vită), tăiat în felii groase (de aproximativ 3-5 cm), care includ osul cu măduvă. Această tăietură provine din partea inferioară a piciorului animalului. Măduva din os este un element cheie. În timpul gătirii lente, aceasta se topește și se infuzează în sos, conferind preparatului o bogăție, o cremozitate și o adâncime de aromă distincte.

• Gătire Lentă (Braised): Este o mâncare gătită lent, prin braising (înnăbușire), adică feliile de carne sunt mai întâi rumenite, apoi gătite încet într-un lichid (vin, supă de carne, roșii) alături de legume aromatice (ceapă, morcov, țelină – cunoscut sub numele de mirepoix italian sau soffritto) și ierburi. Acest proces lung și la foc mic transformă țesuturile conjunctive dure din rasol în gelatină, făcând carnea extrem de fragedă, care se desprinde cu ușurință de pe os. Gustul final este profund, savuros, cu note dulci-acrișoare de roșii și vin, completate de ierburile aromatice.