Imagine principală Pulpa vita la rosu

Manomir

Logo brand Manomir

Pulpa vita la rosu

60.76 RON/ kg
În stoc

Valori nutritionale (100g)

Energie208 kcal
Proteine21g
Grăsimi14g
Glucide-2g
Fibre-g
Sare-g

Descriere

Pulpa de vită este o tăietură mare, consistentă, provenind din partea posterioară a animalului (piciorul). Este o carne apreciată pentru gustul său robust și prețul său mai accesibil comparativ cu tăieturile premium precum antricotul sau mușchiul. Deși este mai slabă și mai puțin fragedă în stare crudă decât alte părți, pulpa de vită excelează în preparatele care beneficiază de pe urma unei gătiri lente și umede, transformându-se într-o carne suculentă și plină de aromă.

Pulpa este, în general, o tăietură cu un conținut scăzut de grăsime, cu marmorare minimă. Are un gust puternic și clasic de vită, care se pretează excelent la absorbția aromelor din marinade, condimente și sosuri. Fiind un mușchi mult mai solicitat în timpul mișcării animalului, pulpa este natural mai fermă și mai puțin fragedă decât tăieturile din zona spatelui sau a mușchiului. Prin urmare, necesită metode de gătire care să îi frăgezească fibrele. Este o carne roșie-închisă, specifică cărnii de vită.

Datorită texturii sale ferme, pulpa de vită excelează în rețetele care implică gătirea lentă și umedă, precum și în cele în care carnea este tocată sau feliată subțire:

  • Tocănițe și Gulașuri: Este perfectă pentru gătirea lentă în lichide (vin, bulion, sos de roșii), unde țesutul conjunctiv se descompune, transformând carnea într-o masă incredibil de fragedă și suculentă.

  • Friptură la Cuptor (Roast): Dacă este o bucată întreagă (în special pulpa interioară sau nuca de vită), poate fi prăjită la cuptor la o temperatură mai joasă și pentru o perioadă mai lungă, adesea marinată în prealabil pentru a-i îmbunătăți frăgezimea și aroma.

  • Șnițele și Escalopuri: Pulpa interioară, feliată subțire și bătută ușor, este ideală pentru șnițele pane sau escalopuri.

  • Carne Tocată: Este o sursă excelentă de carne tocată slabă, utilizată pentru chiftele, sosuri de paste sau umpluturi.

  • Friptură la Vas Presiune/Slow Cooker: Aceste metode sunt ideale pentru a frăgezi pulpa de vită fără efort, transformând-o într-o carne delicioasă care se desprinde cu furculița.